＜動画＞名鮨職人の技「鮨 さいとう・鮨 青木・鮨 鈴木」

鮨 さいとう、鮨 青木、鮨 鈴木。
いずれも予約困難な人気店です。職人さんの流れるような所作をご覧ください。

銀座 鮨さいとう

日本屈指の名店「鮨さいとう」の齋藤孝司氏。シャリをちぎらない斎藤氏の流れるような見事な職人芸から目が離せない。

銀座 鮨青木

「丁寧な仕事、手を抜かない、魚のランクを落とさない」という先代より受け継いできた伝統を守り、激戦区・銀座で不動の地位を築く。時代に左右されない、江戸前寿司を継承しつつ、独創性あふれる握りにも意欲的。店主・青木利勝氏ならではの柔軟な発想で、現在あるべき江戸前鮨の姿を提案している。

銀座　鮨鈴木

主は、老舗の「鮨 青木」で12年間研鑽を積んだ。
赤酢のご飯と厳選した寿司ダネと合わせ、シンプルで早く握れる小手返し。

出典：youtube