【速報】ミシュランガイド東京２０２４で三つ星・二つ星を獲得したお鮨屋さん
最高ランクの三つ星（そのために旅行する価値のある卓抜した料理）には12軒が選ばれ、そのうち鮨屋さんは1軒。
中央区の寿司店「青空」が二つ星から昇格しています。
三つ星
二つ星
一つ星
三つ星
青空（寿司・中央区）
名店で研鑽を積んだ職人による、江戸前握りの真骨頂。
名店「すきやばし次郎」で12年間修行を積んだ店主、高橋青空(はるたか)氏が2006年に33歳の若さで独立し、暖簾を掲げたのがここ「青空」です。
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硬めに炊かれたシャリは米酢と塩の塩梅が個性的で、口の中でほろりと解けてしまう絶妙な食感。食材の旬をすべて熟知する高橋氏の、端正で丁寧な仕事が際立つ握りは青空の真骨頂。特に思い入れのあるという鮪は赤身、中トロ、大トロの三種類が用意され、それぞれの味わいを堪能できます。
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暖簾をくぐった先には白木のL字カウンター12席と個室が用意されており、凛とした緊張感と美味な鮨が約束された空間が広がります。銀座の名店「青空」はこれからも長い時間をかけて鮨屋の職人精神を継承していく存在となるはずです。
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出典
食べログ
ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F
銀座駅徒歩8分
新橋駅徒歩5分
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予約
03-3573-1144
ポケットコンシェルジュ
予算
おまかせコース 45,000円（税込）
二つ星
木挽町 とも樹（寿司・中央区）
日本全国の産地へ出向き食材を知り尽くす、情熱で握る二つ星の鮨店
大将の小林智樹（こばやし ともき）氏は、勝どきにあった名店『鮨さゝ木』の先代、佐々木啓全氏に師事。自身が親しんでいた中央区・東銀座に2007年『木挽町 とも樹』をオープンし、2019年から世界的グルメガイドブックで二つ星を獲得しています。
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食材の仕入れは基本的に豊洲市場から主に仕入れ、さらには現地主義を徹底しています。産地直送する食材に関しては、小林氏自身が現地まで足を運び、漁師やセリ場の担当者と話し、食材が育つ環境や流通される現場を視察。それはすべて、より良いものをきちんと仕入れ、どのゲストにも最高のものを届けたいという小林氏の情熱のあらわれであり、食材に真摯に向き合う誠実さでもあります。
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この姿勢こそが『木挽町 とも樹』を一流店たらしめている所以です。酢飯は、師である『鮨さゝ木』の佐々木氏が使っていた白酢を用いて、江戸前鮨らしく強い主張のある風味に仕上げています。ドリンクは日本酒を7種類。どれも、小林氏が蔵元まで見学に行って決めた、鮨に合う自信のあるものばかり。
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木目調で整えた店内はL字型のカウンター9席。落ち着いた内装で、白木のカウンターの美しさが映えます。樹齢200年の木曽檜の堂々としたたたずまいから、冬は温かみがあって夏は涼しげな印象を演出しています。接待や美食を目的とした友人同士の集まりなどにおすすめ。海外ゲストのためには、ドリンクの英語メニューを用意し、漁場地図などを見せて魚介類を丁寧に説明してくれます。ほかにはない珠玉の鮨を味わいに、東銀座『木挽町 とも樹』を訪れてみては。
出典 ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都中央区銀座4-12-2
東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」より徒歩1分
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予約
完全予約制
予約電話は、12：00から17：00の間に受付
03-5550-3401
omakase
予算
おまかせコース 55,000円 (税込)～
鮨 かねさか（寿司 ・中央区）
日本美に包まれ、魯山人の器でいただく、鮨の頂点を極める名店
ネオン煌めく銀座八丁目の雑居ビル。その地下階にひっそりと佇む鮨店こそが、ミシュランガイドで2つ星に輝き続ける【鮨かねさか】です。地下階段を降りた先、扉の先に広がるのは美しい白木のカウンター。室町時代の花器に花を生け、魯山人の器で鮨を供す、すべてにおいて本物にこだわる名店は、その設えも日本美に包まれています。もちろん、それは鮨にも反映されます。
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大将：金坂真次氏プロフィール
千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。
出典食べログ
公式ウェブサイト
アクセス
東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル Ｂ１Ｆ
東京メトロ銀座駅 [A4]出口より徒歩5分
JR／メトロ／都営新宿線新橋駅[銀座口]より徒歩5分
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予約
お問い合わせ
03-5568-4411
外国からのお客様は、ホテルのコンシェルジュを通して予約が必要。
omakase
予算
おまかせコース 55,000円 (税込)～
鮨 よしたけ（新橋）
日本美に包まれ、魯山人の器でいただく、鮨の頂点を極める名店
銀座・NY・六本木から再び銀座へ。築地を始め、唐津・萩・静岡等から直送し厳選された魚に一仕事をし、江戸時代から受け継がれた赤酢を更に進化させたこだわりの舎利が合わさった時、31年の修行経験と技が光る。
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出典 食べログ
アクセス
東京都中央区銀座7-8-13 Brown Place 9F
新橋駅徒歩2分
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予約
03-6253-7331
ホームページ
予算
おまかせコース 58,000円 (税込)
すきやばし 次郎 六本木店（六本木）
言わずと知れた銀座・数寄屋橋の名店『すきやばし次郎』から暖簾分けを許された店
『すきやばし次郎 六本木』では「鮨・握りで勝負する」という本店の考え方を守り、焼物、煮物、椀物は出さず握りのみ、飲み物は日本酒とビールそれぞれ1銘柄のみという、今では少数派となったストイックなスタイルを開業以来貫いています。
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鮨を握るのは小野 隆士（おの たかし）氏。小野氏は1961年生まれで『すきやばし次郎』小野 二郎氏の次男です。隆士氏は19歳で鮨職人として鮨の神様ともいうべき父のもとに弟子入り。父から師匠となった小野二郎氏のもとで修業を重ね42歳で独立するまで、技術のみならず鮨に向き合う精神を修得し、実力で暖簾分けを許された。小野二郎氏が問われて「弟子の中で他の誰よりも厳しく鍛えた」と答えるのが次男の隆士氏です。
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鮨は酢飯、少し酸っぱめのすし酢、鮨種の温度管理に至るまで本店のスタイルを踏襲。仕入れも本店と同じ、豊洲市場で良い食材を長年『すきやばし次郎』のために確保してくれる長い付き合いのお店から。産地にこだわらず、その日ごとに良いものを選べるのは目利きの証。魚、のり、お茶、お米も本店と同じ。長年の信頼が『すきやばし次郎』の鮨の品質を維持し続けています。
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出典 ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F
東京メトロ 麻布十番駅 徒歩１０分
六本木駅 徒歩１０分
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予約
03-5413-6626
ポケットコンシェルジュ
予算
ランチにぎりコース（15個）24,200 円 (税込)
ランチ刺身（4品）にぎり（13個）コース 29,700 円 (税込)
ディナーおまかせコース 36,300 円 (税込)
一つ星
鮨 こじま／Sushi Kojima（銀座）
一つ星獲得は4度目、「鮨かねさか」の系譜の人気店
「鮨かねさか」の系譜で、大将はパレスホテル東京の「鮨かねさか」で料理長を４年間務められた後に独立。2019年に現在の場所に移動し、一つ星獲得は4度目です。店主自ら毎朝仕入れをおこない、その日の朝に仕入れた新鮮なネタだけを提供しています。基本ネタを寝かせないスタイルで、正統派の江戸前鮨は食べやすいサイズ。シャリは2種類の赤酢、米酢をブレンドしています。特にマグロや海老は絶品と評判です。
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出典 食べログ
アクセス
東京都中央区銀座7-3-8 銀座七丁目プレイス 5F
銀座駅B10出口から徒歩5分
新橋駅から徒歩5分
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予約
03-6264-6464
omakase
予算
おまかせ 33,000円（税込）
鮨 将司
2020年に独立を果たし、一つ星獲得は3度目
「すしの起承転結を楽しんでほしい」と語る大将の山口将司氏は、リッツカールトンホテルの鮨店や、二つ星の『鮨 ます田』で修業後、一流ホテル寿司店を立ち上げミシュラン獲得へ導いた実力の持ち主。おまかせコースは江戸前鮨にオリジナリティの高いつまみで構成され、握りはキレよくさわやかな味わい。口の中でほどける酢飯は米酢と赤酢をブレンドしています。客席のメインは9席カウンターで、つけ場のまな板と付け台の高さを同じにし、職人の美学が目で捉えられる設計です。個室も用意されおり、昼は貸し切りにも対応。小さな子ども連れでも安心して利用できる希少な寿司店です。同店の入るビルと隣のビルの住所が同じため、来店の際には注意が必要。1階が眼鏡屋のビルが同店です。
出典 食べログ
アクセス
東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F
銀座線 外苑前駅から徒歩5分程度
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予約
03-6384-5526
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予算
おまかせ 38,500円（税込）
鮨 龍次郎／Sushi Ryujiro（青山）
「鮨 龍次郎」の流儀は、鮪から始まる
大将の中村龍次郎氏は、金沢の鮨店で5年間修業、帰京後は銀座「萩はら」などで研鑽を積み、26歳で青山「海味」へ。先代が急逝した後二代目となり、4年にわたって暖簾を守りましたが、2019年に独立しました。産地にこだわらず、いいものを目利きしています。「まずは一貫、握らせてください」とおまかせコースは鮪から始まるのが「鮨 龍次郎」の流儀。最初に供されるのは「中トロ」で、つまみのあと握りで赤身・背トロ・大トロと、『やま幸』の鮪を十分に堪能することができます。特に鮪に合うように仕立てたシャリは、赤酢を二種類、米酢を一種類ブレンドしています。木曽ヒノキのL字カウンターは厚さ10センチが自慢です。カウンター付きの個室も用意されており、接待での利用はもちろん、子育て世代の家族でもゆっくりと寿司を楽しむことができます。
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出典 食べログ
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アクセス
東京都港区南青山2-11-11 ARISTO南青山 1F
銀座線・半蔵門線 青山一丁目駅より徒歩5分程度
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予約
予算
ランチ：
握りコース 18,150円 (税込)～
ディナー：
おまかせコース（大将） 32,450円 (税込)～
おまかせコース（二番手） 31,900円 (税込)～
鮨 まつうら／Sushi Matsuura（白金）
一つ星の獲得は三度目 海外でも活躍する大将の実力が光る店
大将の松浦修氏は「鮨 銀座 おのでら」でハワイやロサンゼルスでの新規出店をし、その後表参道「ます田」恵比寿「鮨 来主」の2番手を経て、2019年9月に独立を果たしています。ネタが毎朝豊洲市場で仕入れ、魚介類のうま味を引き出すために手間のかかる熟成の技法を用います。スペシャリテの穴子は柚子の風味がアクセント。ツメを塗らず塩でいただきます。シャリには米マイスターが調合する独自のブレンド米を使用し、2種類の熟成させた赤酢をブレンドしています。店内は8席のカウンターのみで、シンプルで温かな雰囲気が松浦氏の人柄を表しています。
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出典 ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都港区白金5-7-8 ウイング綱島 1F
白金高輪駅より徒歩8分程度
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予約
予算
おまかせコース 20,000円〜 (税込)
西麻布 鮨 真／Nishiazabu Sushi Shin（西麻布）
ミシュラン6年連続1つ星を獲得。多くの美食家が魅了される至高の鮨
独学ですしを学んだ鈴木真太郎大将は、江戸前の仕事を探究し新たな道筋を見出しています。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るの大将の手間を惜しまぬ江戸前の仕事、美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の設えなど、店は小体ながら、そこには鮨屋の粋を集めた理想の空間が広がります。ネタに応じて玉葱や梅風味の醤油を使い分け、2種のウニを盛る軍艦巻もファンの心を掴みます。
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出典 ヒトサラ
アクセス
東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE1F
広尾駅より徒歩15分程度
六本木駅より徒歩17分程度
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予約
03-5485-0031
予算
ランチ（木～日）：
握りおきまり 16,500円（税込）
お昼のおまかせ 22,000円（税込）（日曜のみ）
ディナー：
おまかせ 28,600円（税込）※別途サービス料10％
握りおまかせ 時価 ※別途サービス料10％
宇田津 鮨／UDATSU SUSHI（中目黒）
中目黒の路地裏にたたずむ、アーティスティックな鮨店
大将・宇田津久氏が掲げるのは“すしの伝統と進化”。定石と創作した種を織り交ぜているのが特徴です。魚と香草を海苔で巻く「ハーブ巻」や、野菜と酢飯の手巻き「べジロール」は、この店ならでは。旬の野菜を取り入れ、流れに抑揚をつけています。国内外のアート作品を各所に飾ってあり、空間からもすし屋の進化が感じられます。
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銀座や西麻布の鮨店で研鑽を積んだ大将・宇田津 久（うだつ ひさし）氏
出典 店舗公式サイト
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アクセス
東京都目黒区上目黒2-48-10
中目黒駅から徒歩5分程度
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予約
050-3550-5938
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予算
ランチ：
おまかせ 8,800円（税込）、13,200円（税込）
ディナー：
おまかせ 22,000円（税込）、33,300円（税込）
ベジタリアン 22,000 円 （税込）※事前予約必須
ペアリング：
プレミアム地酒ペアリング 13,200 円（税込） ～
その他リクエスト可能 ※事前予約必須
高柿の鮨／Takagakino Sushi（水天宮前）
飾らない“江戸前鮨”を継承する水天宮前の鮨店
水天宮前駅に近くにある「高柿の鮨」。江戸前鮨の伝統を守りながらも、革新的な手法を取り入れた絶品のお鮨です。大正ロマン漂う一軒家で、親方の高柿 伸英氏が、江戸前鮨の文化を背負い、腕を振います。「とにかく手を抜かず、1ミリでもおいしいものを」と日々鮨と向き合うと高柿氏。仕入れは、人気のマグロ仲卸『石司』をはじめ、エビや貝、小魚系、青果と、信頼のおける豊洲市場の専門仲卸業者と取引しています。新鮮で旬の素材を厳選し、磨きに磨いた職人の技で仕上げられたネタは、口に入れた瞬間に舌肌を包み込み、贅沢な味わいを楽しむことができます。店内は上品で落ち着いた雰囲気で、会話も弾むこと間違いなしです。
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銀座の鮨店を経て、『新ばし しみづ』へ。江戸前鮨の伝統の技を徹底的に叩き込まれ、4年半後に独立した大将
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アクセス
東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-2
水天宮駅より徒歩2分
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予約
03-6231-0923
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予算
おまかせコース 35,000円（税込）～
※季節によって変動
奥／Oku（浅草）
奥勝次氏の人情味あふれる仕事振り
初見の客はつけ場の近くに迎え入れ、会話を交えて和ませます。手間をかけたつまみと端正なすしからも人柄がうかがえる鮨店です。星がついても変わらず、淡々と高勢流・橋口流を進化させています。つまみの定番は、魚の漬け焼をのせた小丼、茶碗蒸し、鰯の海苔巻など。すし屋としての個性を出したいと、挨拶代わりに小肌から握り始めます。
出典ミシュランガイド すしログ
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アクセス
東京都台東区浅草3-42-12 浅草ダイカンプラザ天仁ビル 1F
東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩15分程度
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予約
03-6802-4474
電話のみ
予算
おまかせコース ￥18,000円 (税込)
江戸前鮨 英／Edomae Sushi Hanabusa（赤坂）
文化年間から続く、伝統ある江戸前鮨
赤坂・六本木の大人の隠れ家「江戸前鮨 英」。江戸時代から続く老舗店で修業を積み、学んだ技術で、細やかに施された丁寧な仕事が、選び抜かれた素材の味を引き立てます。中島英樹氏が江戸時代から技を受け継ぐすし屋で学んだ江戸前の流儀は“鮪に始まり鮪で終わる”。一貫目にトロを置き、東京湾の魚介で流れを作り、鉄火巻で締めます。地紙形の握りは、背中で語る師匠の所作を目に焼き付け習得したそうです。種の酢締めや煮詰めの塩梅を現代の嗜好に合わせながら伝統を進化させています。
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アクセス
東京都港区赤坂9-1-7 赤坂レジデンシャルホテル1F
千代田線 ・赤坂駅6・7番出口より徒歩7分程度
各線六本木駅より徒歩8分程度
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予約
予算
おまかせ握り寿司 27,500円（税込）
おまかせコース 38,500円（税込）
熟成鮨 万／Jukuseizushi Yorozu（渋谷）
熟成鮨ブームを牽引する、究極の一つ星熟成鮨店
「熟成鮨」を主軸に据えたおまかせコースのみ。店主の白山氏自らが築地で目利きし、独自の方法で熟成させた魚介の鮨を中心に構成されます。これまで1,000種類以上の魚介を熟成させてきたという白山氏は、料理人から一目置かれる長谷川水産・津本氏も認める適切な血抜をほどこした鮮魚を、氷温熟成や酢〆、風干しなど、さまざまな手法を個々の魚介に応じて使い分け、新鮮な魚介にはない異次元のうま味を引き出しています。
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長崎県出身の店主の白山 洸氏は、大阪の鮨店での修業中、勉強のため訪れた鮨店に深く感銘を受け、弟子入りを志願。また時を同じくして熟成魚の魅力に開眼し、同店で8年の経験を積みながら熟成魚の探求を続け、後、大阪『シャンパン＆ワインと熟成鮨 Rikyu』料理長を経て、憧れの地・東京での開業を実現させました。
出典 ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
JR恵比寿駅・東京メトロ広尾駅より
徒歩20分程度
タクシー5分程度
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予約
050-1807-6857
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予算
おまかせ 35,000円（税込）
鮨 くわ野／Sushi Kuwano（銀座）
旬の素材にこだわった江戸前寿司
魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れています。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前で、シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握っています。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめます。
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出典 https://ge5n800.gorp.jp/
アクセス
東京都中央区銀座8-7-6 平つかビル 3F
新橋駅より徒歩5分程度
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予約
050-5487-3114
予算
おまかせ 33,000円～（税込）
※内容により変動
※別途サービス料
鮨 むらやま／Sushi Murayama（銀座）
日本料理出身の大将が織りなす「つまみ」に注目
江戸前の仕込みを施した握りは、烏賊から始め、漬け鮪、中トロ、大トロの流れ。小肌や車海老に芝海老のおぼろをかませる古風なネタもあれば、玉子にメープルシロップの香りを足すモダンなネタもあり、日本料理の修業が長い大将ならではの構成で楽しませてくれます。おまかせコースは旬のつまみを楽しみ、そのあとで鮨へ移行します。つまみはしっかりとした出汁を基本に、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく。折々の旬を生かしたつまみのあとには、赤酢の酢飯を用いた渾身のにぎりが楽しめます。ネタは佐賀・唐津の赤ウニなど産地から直接仕入れるものや、豊洲市場の信頼する仲買から仕入れるものなど、その時期ごとの最上のものを柔軟に仕入れています。
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出典 ポケットコンシェルジュ
アクセス
東京都中央区銀座7-6-2 銀座門ビル 7F
銀座駅より徒歩4分程度
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予約
予算
ランチ（水・土のみ）：
握りコース（若手） 15,000円 (税込)
ディナー：
おまかせコース 36,000円 (税込)
※別途サービス料10%
※季節などによって変動あり
鮨 はしもと／Sushi Hashimoto（新富町）
握りもつまみも楽しめる安定の江戸前鮨
実家が寿司屋を営み、上京後は名店「日本橋蛎殻町 すぎた」で12年に渡って修行を積んだ店主の橋本裕幸氏。おまかせコースは握りが主体で、握りは小肌からスタートするなど師匠のスタイルを受け継ぎながら、開業以来、握りもつまみも絶えず進化させ続けています。サワラは藁で燻し、山葵と辛子をあてるなど独自の握りも魅力です。伝統的な江戸前の仕事に倣い、一貫の切りつけが大きく、シャリは赤酢で酸味は強すぎません。
立派なカウンターは、実家の寿司店で使用していたものと同じヒバの木で造られたもの。暖簾には家紋がデザインされ、屋号の文字は橋本氏の母が描いたもので、家族の絆を大事にした店づくりからも橋本氏の温かさを読み取ることができます。
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出典 食べログ
アクセス
東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
有楽町線新富町駅より徒歩4分程度
東京メトロ日比谷線八丁堀駅より徒歩5分程度
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予約
03-5541-5578
予算
おまかせコース 28,600円（税・サ込）