2023年版ミシュランガイドに掲載された京都の鮨店6店
ローカルの方や関西圏の方はもちろん、多くの観光客が訪れる京都の鮨店には世界から鮨ファンが集います。
その中でも2023年度の「ミシュランガイド 京都・大阪」に掲載された京都の6店は必見！
京都府外の方もご旅行の検討用に一度チェックしてみてください。
今年度、三ツ星・二つ星の鮨店は「該当なし」でした。
一つ星
ヒブグルマン
一つ星
鮨 樂味（祇園）
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京都の人気割烹「祇園 さゝ木」がプロデュースした鮨店。大将が銀座「鮨よしたけ」で江戸前鮨の技法を習得、京料理と江戸前鮨の融合を楽しむことができます。鮨のネタは京都・豊洲・焼津より仕入れ、シャリは赤酢・白酢の2種を使い分けるという独創的な新技法で素材の味を最大限に引き立てた逸品が揃います。
アクセス
三条駅より徒歩5分
京都府京都市東山区三吉町332-6
予約
050-5597-8015
一休レストラン
予算
おまかせコース27,000円～（時価）
鮨 まつもと（祇園）
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京都の寿司好きで知らない人はいない、花街・祇園に江戸前寿司を根づかせた名店。大将は新橋の「鮨しみず」出身で、伝統的・古典的江戸前鮨を楽しむことができる鮨店です。ネタは毎朝築地市場、明石から直送。一口でいただけ、一貫ごとに異なる仕事は江戸前寿司の真骨頂です。
アクセス
祇園四条駅より徒歩5分
京都府京都市東山区祇園町南側570-123
予約
050-5263-4761 電話予約のみ
予算
ランチ：おまかせ11,000円～
ディナー：おまかせ17,600円～
鮓 はやし（出町柳）
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江戸前寿司と京寿司を取り合わせたユニークなスタイルで、江戸前をベースとして、蒸し鮨などの京寿司を季節の鮨として取り入れて提供。酢飯は江戸前と京寿司それぞれ用意されています。鮨ダネは近海ものを直送で取り寄せています。ワインや日本酒などお酒にもこだわっています。
アクセス
出町柳駅より徒歩6分
京都府京都市上京区表町３１−１ グランコスモ御所 101
予約
050-5325-4986
一休レストラン
Tablecheck
予算
ランチ：にぎりのみ14,300円～
ディナー：にぎりとつまみ24,200円
ヒブグルマン
すし善（祇園）
菜の花畑のように色鮮やかなちらし寿司が一番人気。錦糸玉子の黄色が一面を覆いつくし、中に鯛、烏賊、蛸、鮪、海老がたっぷり隠れています。種は厚引きで鮮度と食感がよく、錦糸卵には砂糖を使わず、塩味が魚介の味を引き立てます。他各種にぎり、ちらし、巻き寿司、箱寿司などメニューが豊富です。
アクセス
地下鉄烏丸御池駅より徒歩5分
京都府京都市中京区三条通新町東入ル衣棚町41-2
予約
075-221-3848
予算
にぎり1,300円～
ちらし1,100円～
いづう（祇園）
画像出典
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京都で「ハレの日」の御馳走とされる鯖姿寿司の店。酢飯の形が可愛らしいうさぎの耳の形をしています。現在八代目が代々受け継いできた鯖姿寿司を守っています。「おみやげを待つ間に、寿司を簡単につまめる処」として店先の腰掛処もあり。
アクセス
京阪本線祇園四条駅より徒歩5分
京都市東山区八坂新地清本町367
予約
075-561-0751
予約不可（持ち帰りのみ予約可）
予算
おみやげ：鯖姿寿司4,752円～
お召し上がり：鯖姿寿司2,640円～
いづ源（四条烏丸）
「いづう」から暖簾分けされ大正時代に創業された鯖寿司の名店。夏は鱧の姿寿司、冬は蒸し寿司が名物。昆布、かつおだしで炊いた、しっかりとした味のある酢飯が特徴です。平成十九年度には、京都府「現代の名工」の表彰を受けています。
アクセス
地下鉄四条駅南側改札より徒歩5分
京都府京都市下京区高倉通り綾小路下る竹屋町391
予約
075-351-2516
予算
京寿司1,600円～
鯖姿寿司4,400円～
老舗店から新進気鋭の江戸前鮨店まで京都のお鮨屋さんは今まさに進化を遂げています。
本格的に予約が取れなくなる前に一度は訪れたいですね。
＜編集・文＞SUSHITIMES編集部
※本記事は他ウェブサイトの情報などを参考に構成しております。