＜東京・大阪・福岡＞次世代を担う若手大将の新店10選
次世代を担う若手職人が握るカウンターのお鮨屋さんの中での注目株をご紹介します。
いずれも10年、20年後名店になるかもしれない有望株。今から通いたいお店ばかりです。
東京
大阪
福岡
東京
鮨 崚(すし りょう)
鮨 崚(すし りょう)大将の佐々木氏は「鮨たかはし」で6年間研鑽を積んだ後2020年に独立。当時、“弱冠24歳の鮨職人が銀座に開いた鮨店”として話題になりました。コロナ禍での開業にも関わらず店を軌道に乗せた敏腕の持ち主です。握りは江戸前で、ネタは豊洲から、マグロは「やま幸」から仕入れます。新風を引き込みながらも江戸前伝統を守る、鮨ファン必訪のお店です。
アクセス
大江戸線築地市場駅より徒歩4分
東京都中央区銀座8-18-16 銀座J8ビル1F
予約
03-3546-7778
ポケットコンシェルジュ
予算
ディナー：お任せコース 25,000円（税込）
鼓（つづみ）
鼓（つづみ）は2022年4月に開店した、旬魚と旬野菜が主役の鮨店。大将は世田谷・経堂の老舗鮨店で研鑽を積んだ谷本竜也氏。一人でも店を回せるようにとカウンターが扇形に設計されています。誰もが驚くのコースの品数の多さで、魚と野菜を使った独創的なつまみも評判です。鮨は旬魚を丁寧に血抜きし、最低でも5日は寝かして旨みをしっかり醸し出します。
アクセス
武蔵小山駅より徒歩３分
東京都品川区小山4-2-3 ザ・シティ武蔵小山3F
予約
050-5463-5189
一休.com
予算
ディナー：
おまかせ（鼓） 13,200円（税込）
おまかせ（巴） 22,000円（税込）
※巴コースは2日前までに予約必須
経堂 にし岡
熟成にこだわり、同じ魚種でも個体として手当てをするのがモットーで、魚の酵素を利用しての熟成、乾燥や塩当てといった方法を駆使しながら「鮨ネタを育て」ています。大将の西岡洋介氏は魚好きが高じて自身の店を構えたそうで、その気持ちは玄人好みなネタのラインナップにも見て取れます。私鉄沿線の穴場の域を大きく超えていると注目を集めています。
アクセス
経堂駅より徒歩3分
東京都世田谷区経堂1-12-1 インナーコート経堂B1
予約
0977-21-0263
予算
ランチ：おまかせコース 11,000円（税込）
ディナー：おまかせコース 16,500円（税込）
鮨処 たけ原
2022年恵比寿にオープン。大きめのシャリは満足度が高く、粒の大きさと甘みが特徴の岐阜県のハツシモを使用。100種以上を試したなかから3種の赤酢をブレンドし、パンチが出るように調整されている。「おまかせコース」は3種類あり、シーンに合わせて選択でき、使い勝手も良いことで人気を博している。
アクセス
恵比寿駅から徒歩約8分
東京都渋谷区恵比寿3-30-12 Mercury Ebisu 3F
予約
050-5589-5765
オートリザーブ
予算
ランチ：ランチコース 10,000円（税込）
ディナー：
握りコース 13,200円（税込）
おまかせコース 18,000円（税込）
おまかせコース 25,000円（税込）
すし さとる
店主は元ボクサー。麻布十番の「秦野よしき」で6年修行し、持ち前の負けん気で30歳までに店を持つ目標を3年前倒しで実現しました。店の代名詞でもあるマグロは豊洲の仲卸「フジタ水産」から仕入れています。つまみと握りを合わせて22品前後のコースは1万5000円というリーズナブルな価格であることもあり、敷居の低い名店としても話題になっています。
アクセス
恵比寿駅から徒歩約8分
東京都渋谷区恵比寿3-30-12 Mercury Ebisu 3F
予約
050-5589-5765
オートリザーブ
予算
ディナー：おまかせコース：15,000（税込）
桜坂 渡利
大将の渡邉哲也氏は「銀座おのでら」で修行。修行店が重視される風潮に疑問を持ち、鮨店で働きながらYouTubeで架空の鮨店「銀座 渡利」を開設、16万人の登録者数を持つなど異色の経歴です。そんな渡邊氏が2022年にオープンした「桜坂 渡利」オリジナリティ溢れる鮨で鮨通をうならせています。ユニークなのはトロよりもシャリの温度を高めにして出す小肌や白海老にのせるキャビア。
アクセス
溜池山王駅、神谷町駅等より徒歩5分
東京都港区赤坂1-14-5 アークヒルズ エグゼクティブタワー1F
予約
LINEのDMに氏名、日時、人数を連絡
問い合わせ：03-6234-0555
予算
おまかせ 25,000円〜
大阪
鮨 たく未
本町に佇む「鮨 たく未」は、新進気鋭の30歳の大将梅村氏が2022年にオープンしたお店。「鮓 きずな」「鮨 なかもと」などの大阪の名店で修行した大将ですが、出身店とは一味違った独自路線のお鮨で勝負し、大阪の鮨ファンの間で話題のお店に。小さめのシャリは赤酢を使用。営業は１８時〜と２１時〜の２部制で、夫婦で営まれています。海外進出も視野に入れているそうで今後の活躍が期待されます。
アクセス
地下鉄本町駅から徒歩5分
大阪府大阪市中央区備後町3-1-2 レアビル301
予約
06-7410-3261
予算
ディナー：おまかせ 19,000円
鮨 ひじり
三人の職人がチームとなって営業するめずらしいスタイルの鮨店。予約8ヵ月待ち、来店した客のほとんどが次回の予約を押さえていく予約困難店です（2023年現在）。マグロは「やま幸」から仕入れ、バルサミコ酢を使用した固めのシャリに柔らかめのネタがマッチ。鮨のクオリティだけでなく居心地の良さやホスピタリティも人気。
アクセス
福島駅より徒歩10分
大阪府大阪市福島区鷲洲2-11-24
予約
電話番号非公開
omakase
予算
ディナー：コース 22,000円（税込）
福岡
我逢人
ミシュラン三ツ星獲得店「鮨さかい」の二号店で、「さかい」と同ビルに店を構える。「鮨さかい」の弟子たちが板場に立つ店で、ふたりの職人が別々のカウンターで切磋するのがこの店の面白さ。職人の指名も可能です。ネタもシャリも「さかい」と同様のものを使っており、本格的な江戸前鮨を楽しめます。
アクセス
中洲川端駅から徒歩7分
福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル3F
予約
092-731-2259
tablecheck
予算
ランチ・ディナー：季節のおまかせコース 27,500円 (税込)
一号店「鮨さかい」
枯淡
隠れた鮨のメッカ福岡で多くの食通の関心を集める予約困難店。「鮨水谷」「鮨はしもと」と名店で修行を積んだ大将・野口氏は30歳という若さ（2023年現在）。ネタは九州ならではのものが揃い、正統派江戸前の技法を用いながら地元の魚でしか握れない独自の握りを追求。「福岡で鮨を食べる理由」をハッキリ感じることができる店です。
アクセス
桜坂駅から徒歩2分
福岡県福岡市中央区桜坂1-5-15
予約
092-600-9478
毎月1日から翌月の予約を電話で受付
予算
つまみ4品と握り11貫のコース 12,000円（税込）
夜のおまかせ 22,000円（税込）
本記事は各種インターネットサイトの情報をもとにSUSHITIMESが再編集したもので
2023年3月20日現在の情報です。