ブリの語源・旬は?/「氷見寒ブリ」とお隣の「能登天然寒ブリ」の微妙な関係
12月20日は「鰤の日」です。
由来は12月は「師走」とも呼び、鰤は魚辺に師と書く事から。
そして、もう一つは、２（ブ）、０（リ）のゴロあわせで・・・
12月20日が、ブリの日となったようです。
というわけで今日の記事ではブリの語源・旬・産地などについてご紹介します。
鰤（ブリ）の語源
鰤の語源には諸説がある。
・あぶらの多い魚なので「アブラ」の「ブラ」が転じたと言う説。
・古くは火にあぶって食べたので「あぶり」が略されて「ぶり」になったと言う説。
・古語の「フリ」が濁って「ブリ」になったと言う説。
（「フリ」とは年を経たと言う意味があり関西ではブリを「年とり魚」とも呼ぶ。）
・食べるとブリブリするので、「ブリ」と言う説。
ブリを鰤と書くのは、師走（12月）に旬を迎えるからと、言われている。
鰤（ブリ）は出世魚
ブリは成長段階によって呼び名が変わります。
江戸時代には出世魚と称し、祝いの席などで重宝されました。
関東では20㌢前後を「ワカシ」、30㌢位のを「イナダ」、
50㌢以上を「ワラサ」、100㌢近くの又は以上のものを、「ブリ」と呼びます。
関西ではこれが、「ツバス」～「ハマチ」～「メジロ」～「ブリ」
となります。
ちなみに、関東で「ハマチ」と言えば、養殖の別の魚を指す事もあり、非常にややこしいです。
北陸や東北、北海道では10㌢前後を「ツバイソ」、20㌢までを
「コヅクラ」、40㌢までを「フクラギ」、80㌢までを「ガンド」、
それ以上を「ブリ」と呼びます。
鰤（ブリ）の旬
鰤（ぶり）の旬は真冬。寒鰤（かんぶり）と呼ばれ、たいへん美味しいです。
産卵を終える春以降は身がやせ、寄生虫もつき、著しく味が落ちます。
かわって、夏に旬を迎えるのが若魚の「イナダ（ハマチ）」や「ワカシ（ツバス）」。
ブリに比べ、脂はうすい為、焼いたり、煮たりには向きませんが、刺身や寿司にするとは美味しいです。
鰤（ブリ）のトリビア
ブリは回遊魚です。沿岸から沖合いの中・底層を群で回遊し、
魚類・イカ類を食べます。日本列島に沿って初夏に北上し、秋から
冬にかけて南下するという、季節回遊を行います。
産卵は南日本以南の海域で1～6月頃に行われます。
孵化した稚魚は、「ホンダワラ」などの、流れ藻について移動し
ます。この為、この稚魚は「モジャコ」と呼ばれます。
モジャコは養殖用の種苗として捕獲されています。
鰤（ブリ）と日本文化
鰤（ぶり）は鮭と同様、日本の文化に深く根ざしています。新潟県の糸魚川と静岡県の天竜川を線で結び、北側は「鮭」の文化。南側は「鰤」の文化であると言われています。お正月は、北では鮭料理、南では鰤料理でむかえます。
富山県、石川県では、年の暮れになると、嫁ぎ先にブリを贈る習慣があります。
博多では、塩漬けにした「塩ぶり」を贈る週間があり、これを具に雑煮を食べます。
長野県松本市では、飛騨鰤（ひだぶり）料理で正月をむかえます。
飛騨鰤とは、むかし、富山湾で獲れたブリを塩漬けにして、飛騨高山を経由して運んだ事からこの名がついたとか・・・！
鰤（ブリ）のブランド・産地
鰤（ぶり）の産地・ブランドと言えば、富山県氷見（ひみ）。
「氷見の鰤（ひみのぶり）」は鮨好きなら誰もが知っている有名ブランドです。
氷見の鰤の美味しいとされる理由
１．漁場が近く（漁港から20～30分）、定置網で活きたまま
漁獲する為、鮮度が非常に良い事。
２．富山湾の水質が非常に良い為、餌となる小魚が豊富なこと。
富山湾には7つの川が流れ込みミネラル豊富。すり鉢形をした
湾は、この豊富なミネラルを抱え込んでいます。
３．回遊魚であるブリは、富山湾を通るこの時季に脂がのりきる為。
４．漁師さんの処理が非常に良い為、鮮度落ちが遅い事。
以上の4つと言えます。
近年、偽物も多く出回っています。富山湾外で獲れたブリも、漁港に持ち込まれ、「氷見のブリ」として、出荷される事も多いとか。
ブランド物の宿命でしょうか？
「氷見寒ブリ」とお隣の「能登天然寒ブリ」の微妙な関係
金沢市中央卸売市場で氷見寒ブリ以上に見かけるのが「能登天然寒ブリ」。値段はやはり氷見寒ブリの方が高いのですが、
ＪＦいしかわのホームページをみると「ちなみに、「天然能登寒ぶり」もお隣の「氷見寒ぶり」も漁獲される水域は同じです。」と書いてあります。じゃあ、ブランドさえ気にしなければ天然能登寒ブリの方がお得なの？その水域が一緒ってどういうこと？
氷見寒ブリは、
・１１月中旬から２月上旬くらいに
・氷見漁協が定めた品質管理基準をクリアした船
(一部石川県の漁師も含む)が水揚げした
・魚体サイズ６㎏以上のもの
ということになっているんだそうです。
対して天然能登寒ブリは、
・１１月から２月にかけて
・石川県能登半島沿岸の定置網で獲れた(もしくは１本釣りした)
・魚体サイズ７㎏以上のもの
ということらしいです。
魚体サイズの基準に若干の違いはありますが、一般的な北陸のブリというと１０キロ程度の大きなものを想像されるでしょうから、ほとんど違いはないのかもしれません。逆に脂のノリを気にしないで氷見寒ブリをメニューに謳いたければ、６キロ台のものを仕入れるのもひとつの方法ってことですよね。