カテゴリー: インタビュー

「すしの神様」といわれる名匠・小野二郎のもとを離れ、30代半ばにしてニューヨーク …

日本にも女性の寿司職人は存在しますが、全体で見るとその数は、ごくごく少数。世界に …

日本一厳しいといわれる親方のもとで、涙を流しながら修業を積んだ11年──。極めた …

食のプロをうならせた熟成鮨という世界を最初に生み出し、ミシュラン5年連続で２つ星 …

マグロ、ありません。ウニ、ありません。コハダ、ありません。赤貝、ありません、アナ …

「Sushi」はヘルシーな日本食として海外でも大人気。世界中の都市で鮨屋が次々と …

世界的なカリスマ寿司シェフ、松久信幸氏。世界で最も成功している料理人の一人とも言 …

「二郎は鮨の夢を見る」（じろうはすしのゆめをみる、原題：Jiro Dreams …

創業45年「銀座 鮨青木」を営む2代目店主青木利勝氏に、仕事に対する心構えをうか …

寿司は、昔からある大きな日本文化の一つといえる。でも、寿司を作る職人の世界は男性 …