“60代からの創業”の考え方とは？ コーヒー激戦地で躍進を続ける「街の茶の間」
清澄白河といえば、コーヒーの街。オールプレス・エスプレッソやブルーボトルコーヒー …
カテゴリー: インタビュー
自分は鮨職人じゃない。お客様に楽しんでいただくのが仕事です。
■絶体絶命の店を星付きの鮨店へと作り上げた男 2013年秋、『ミシュラン東京20 …
赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えました。
■強烈に記憶に残る赤酢シャリ 2013年秋、『ミシュラン東京201 …