＜情熱大陸＞「築地マグロ仲卸人・山口幸隆」前編
山口幸隆５５歳、マグロ専門の仲卸だ。 同じくマグロの仲買人の父を持ち、幼い頃から …
カテゴリー: ビジネス
世界を股にかける寿司職人と『将太の寿司』作者・寺沢大介氏による本音トーク！
「寿司×ＳＵＳＨＩ」の２時間フルコース対談 『寿司サムライが行く！』刊行記念とし …
＜対談＞クリエイターは鮨店経営者の悩みを引き出せるか？築地玉寿司4代目社長×博報堂 クリエイター
クリエイターは経営者の課題を引き出せるか。これを検証するために、実際に実験をして …
飲食店がお手頃価格のランチを出す真の理由
夜は6000円から1万円くらいする割烹やお寿司屋さんが、ランチ営業では800〜1 …
ミャンマー難民がカリフォルニアでスシ長者に！｜巻きずし1本でアメリカンドリームをかなえた移民たち（後編）
ミャンマーから難民として逃れてきた青年がカリフォルニアで鮨ビジネスを成功させるま …
ミャンマー難民がカリフォルニアでスシ長者に！｜巻きずし1本でアメリカンドリームをかなえた移民たち（前編）
米国のスーパーマーケットの寿司コーナーでカリフォルニアロールを実演販売しているの …
江戸前鮨の名匠が警鐘を鳴らす「本当は危険な海外の鮨」
「Sushi」はヘルシーな日本食として海外でも大人気。世界中の都市で鮨屋が次々と …
すし種の「小柴のシャコ」が激減…海底を調査へ
横浜市金沢区の柴漁港に水揚げされ、江戸前のすし種として有名な「小柴のシャコ」の生 …
なぜ？回転寿司のファミレス化が止まらない
大手回転寿司チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各 …
仲卸業者さんと仲良くなろう！
良いものを扱っている仕入先を選び、その仕入先と良好な関係を築くことは寿司職人にと …