【新富町 鮨 はしもと】波打つような流れのなかに光る丁寧な仕事
波打つような流れのなかに光る丁寧な仕事 新富町の静かな一角。修業時代を過ごした下 …
カテゴリー: 店舗情報
【新橋 第三春美鮨 】楽しく美味しく、ためになる。鮨博士の名物レッスン
江戸前鮨の歴史は、師匠から弟子へと技と伝統が受け継がれ、紡がれてきました。そして …
【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜後編〜
研究を重ねて培った熟成の技術で仕込んだタネに、調味料にも徹底的にこだわった酢飯を …
【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜前編〜
研究を重ねて培った熟成の技術で仕込んだタネに、調味料にも徹底的にこだわった酢飯を …
20-30代の若手鮨職人が握る未来の名店鮨7選
すでに予約困難な店も。本当は教えたくない、未来の名店鮨を７店ピックアップしました …
今行きたい「鮨店」はこの5軒！ 話題の新店から予約の絶えない超人気店まで、注目の「鮨店」まとめ
1．人気店出身の店から日本初上陸のアメリカ発店舗まで、今食べておきたい東京の鮨店 …
「熟成鮨」と「熟成肉」の違いとは？ 気鋭の新店「万」に神髄を聞いた！
アメリカンステーキ店の日本上陸や肉バルなどのブームによって、一定の知名度を得てい …
嫌われ魚に賭けた夢 鯖や（大阪・豊中市）
鯖や（大阪・豊中市） 1974年、大阪府生まれ。鮮魚店勤務を経て、97年豪州の回 …
【勝負メシ！】堀江貴文が思わず舌を巻いた鮨屋とは？
時代のトップを走り続ける経営者には、確かな味はもちろん、納得ゆくもてなしをアレン …
移転前の築地魚市場で、場内＆場外の寿司を食べ比べ
〈おいしい歴史を訪ねて〉 歴史があるところには、城跡や建造物や信仰への思いなど人 …