カテゴリー: 食材／調味料

今は、「おまかせ」の握りになると、鮨職人が白身のひらめやかれいから握り始めること …

味のいい魚を入手することは、料理の出来を左右する重要な条件だ。鮮度がいい魚、脂が …

フワっとした食感を生み出すのが難しい玉子焼き。焦げてしまわないようにポイントを押 …

12月20日は「鰤の日」です。 由来は12月は「師走」とも呼び、鰤は魚辺に師と書 …

「江戸前」の握り鮨で、最も歴史あるすし種といえば「こはだ」です。文化・文政年間に …

和の食材としては見逃すことのできない、牡蠣。 牡蠣は一年中見かけますが、旬はいつ …

「出世魚」は、成長の段階で呼び名が変わる魚のことを指す。元服や出世によって名前が …

酢飯を作る際に、熱いご飯を飯台に入れ、寿司酢をかけてから混ぜる。この際、うちわで …

話題のツイートより スーパーで買った玉子の寿司暗いところで見ると光ってるんだけど …