マグロ仲買人たちのプライド、一流の仕事 -SUSHI TIMES ORIGINALS-
魚の仕入れは、鮨の生命線。中でも最上級の魚を扱うことができるのは、一部の仲買人だ …
カテゴリー: 魚屋さん
日本で秋刀魚が獲れない理由は？あのお隣の国は大漁！？SUSHI TIMES ORIGINALS
2015年から不漁が続いている秋刀魚。、シーズンが始まったばかりの今年も序盤から …
長谷川水産・津本氏が教える「こんな魚に騙されるな」
津本さんが、魚の目利きを教えるためにお弟子のスバルさんを引き連れて市場へ。 イシ …
マグロ仲卸「石司」の仕事。
2019年、1月5日。豊洲市場に移転して初めて、そして平成最後のマグロの初競りが …
魚河岸の男たちに象徴される、江戸っ子の粋。
江戸で生まれ育った人々の事を指す「江戸っ子」彼らの気風や美意識にスポットを当てる …
マグロ2019年初セリ ｜旅する鮨職人、ヨシさんが語る 「鮨の心」
アメリカ、ヨーロッパ、アジアと世界を飛びまわる鮨職人、「松乃鮨」のヨシさん。「鮨 …
豊洲市場と周辺エリアの楽しみ方ガイド
「日本の食の中心」ともいえる豊洲市場。マグロの競りは訪日観光客にも大人気ですよね …
3億3360万円…「異常価格」がついたマグロの初競りの舞台裏 なぜ、いつからこんな高額になったのか
人類史上初 その地殻変動の予兆は、前日から市場関係者の間でささやかれていた。 2 …
ブリの語源・旬は?/「氷見寒ブリ」とお隣の「能登天然寒ブリ」の微妙な関係
12月20日は「鰤の日」です。 由来は12月は「師走」とも呼び、鰤は魚辺に師と書 …
太平洋マグロの絶滅危機と未来──鮨の神様、小野二郎が“最後の築地市場”で訴える
近い将来、鮨といえばまぐろ、という常識が崩壊するかもしれない。世界一の鮨職人は今 …