世界で活躍する寿司職人たちの言葉 -SUSHI TIMES ORIGINALS-
日本で修行し、海外で店を持ち成功を収める寿司職人たち。彼らの生き様を表す名言を過 …
カテゴリー: 鮨職人のキャリア
モザンビークで鮨と生きる（後編）
かねてからの目標であったアフリカ移住をし、モザンビークの首都マプトでレストランを …
モザンビークで鮨と生きる（前編）
モザンビークの首都、マプトは人口100万人の港町。そこで唯一の日本人寿司職人とし …
「お前に鮨は握らせない！」 父の反対を押し切り鮨職人になった娘の覚悟（後編）
昭和・平成と共にあった目黒の大衆鮨店「だるま鮨」が2019年4月30日、惜しまれ …
「お前に鮨は握らせない！」 父の反対を押し切り鮨職人になった娘の覚悟（前編）
戦後の目黒で70年もの間、住民に愛されていた大衆鮨屋が2019年4月30日、平成 …
鮨で世界を盛り上げたい！バンコク「鮨 みさき」オーナー インタビュー（後編）
今、バンコクで最も予約が取れない店として知られる「鮨 みさき」。 オーナーの見崎 …
鮨で世界を盛り上げたい！バンコク「鮨 みさき」オーナー インタビュー（前編）
かつてのバンコクで、鮨といえば富裕層の特権だったが、日本人の営む江戸前鮨店が増え …
29歳で店主に。目標へとひた走る女性鮨職人の7年＜後編＞
2019年4月20日、金沢に鮨と和食の店を開店予定の鮨職人・畠中亜弥子さん（29 …
29歳で店主に。目標へとひた走る、女性鮨職人の7年＜前編＞
畠中亜弥子（はたなか あやこ）さんは、会った瞬間から相手をくつろがせるような、朗 …
鮨職人はもっと自由になる Vol.1 26歳フリーランスの鮨職人が描く「鮨の未来」
Vol.1 26歳フリーランスの鮨職人が描く「鮨の未来」 およそ4年前、堀江貴文 …