その季節にいただきたい旬の鮨ダネ「冬の魚介を知る」
旬の鮨ダネを知れば、季節の訪れを感じたり、その時期ならではの味に出合えたり、鮨を …
カテゴリー: 鮨
渦中の「久兵衛」、どんなお鮨屋さん？
今世間を騒がせているすし店といえば、久兵衛。ホテルオークラからテナントの場所移転 …
【新富町 鮨 はしもと】波打つような流れのなかに光る丁寧な仕事
波打つような流れのなかに光る丁寧な仕事 新富町の静かな一角。修業時代を過ごした下 …
すし屋の裏表ナイショ話 – 常連と一見で違う？お勘定のからくり
わかるようでよくわからない、にぎりの値段のアレコレ。 下町の人気鮨店・店主が明か …
鮨店選びに悩んだ時、知っておきたい ３つのポイント
数ある東京の鮨店から自分のお気に入りを探すのは難しいですよね。 お店によって特徴 …
【新橋 第三春美鮨 】楽しく美味しく、ためになる。鮨博士の名物レッスン
江戸前鮨の歴史は、師匠から弟子へと技と伝統が受け継がれ、紡がれてきました。そして …
鮨～江戸前のシャリ
目を奪われる鮮やかな鮨ダネ、通称「ネタ」。 でも、寿司で重要なのはネタよりもシャ …
「本手返し」「小手返し」とは？鮨の握り方いろいろ
職人さんがお鮨を握る姿、いつまで見ていても飽きないですよね。 握り方にもいくつか …
江戸の美意識、小粋な「こはだ」
「江戸前」の握り鮨で、最も歴史あるすし種といえば「こはだ」です。文化・文政年間に …
<鮨屋なんて怖くない> 酒の飲み方＆つまみ方の作法
若者たちに客上手になってもらうべく、タベアルキスト・マッキー牧元氏に、いかに鮨屋 …