熟成魚作りに革命！？「津本式血抜き」とは
今、料理人の間で話題になっている「津本式血抜き」。ある水産会社の営業部長が研究を …
カテゴリー: SUSHI TIMES Originals
鮨で世界を盛り上げたい！バンコク「鮨 みさき」オーナー インタビュー（後編）
今、バンコクで最も予約が取れない店として知られる「鮨 みさき」。 オーナーの見崎 …
鮨で世界を盛り上げたい！バンコク「鮨 みさき」オーナー インタビュー（前編）
かつてのバンコクで、鮨といえば富裕層の特権だったが、日本人の営む江戸前鮨店が増え …
お鮨屋さんランキングも激変！食べログアルゴリズム変更の影響
こんにちは！SUSHI TIMES編集部、おすしちゃんです。 今日は私が最近気に …
29歳で店主に。目標へとひた走る女性鮨職人の7年＜後編＞
2019年4月20日、金沢に鮨と和食の店を開店予定の鮨職人・畠中亜弥子さん（29 …
29歳で店主に。目標へとひた走る、女性鮨職人の7年＜前編＞
畠中亜弥子（はたなか あやこ）さんは、会った瞬間から相手をくつろがせるような、朗 …
農業、営業マン、タイ料理。「変化を恐れない男」が最後に辿り着いた鮨の道
「センベロ」でも知られる昭和の趣きが残る街、溝の口。その閑静な住宅街の一角に「鮨 …
職人の仕事が目を引く名店の美しい握り
instagramから、「思わず二度見してしまった美しい握り」をご紹介。 意表を …
＜SUSHI TIMES 編集部厳選＞ランチで最強コスパ！鮨の名店・銀座編
いつか行ってみたい、憧れのお鮨屋さん。でも夜は予算的に手が出ない・・そんな方にオ …
鮨職人はもっと自由になる Vol.1 26歳フリーランスの鮨職人が描く「鮨の未来」
Vol.1 26歳フリーランスの鮨職人が描く「鮨の未来」 およそ4年前、堀江貴文 …